民以食为天，食以安为先。食品安全涉及千家万户、直接关系到人民群众的身体健康和社会稳定。从事食品相关行业的从业人员的专业素质和从业知识和食品安全息息相关，应广大食品流通、餐饮相关从业人员要求和地区行业发展需求，结合国家相关法律法规编写本教材。

该教材以实用性为编写原则，分为食品基础知识、法律法规、专业知识三部分。法律法规部分涵盖了《中华人民共和国食品安全法》和部分地方法规，专业知识部分包括了食品流通安全知识和餐饮行业安全知识。

1、食品基础知识：从食品的概念、基本组成及食品的变质及其控制三个方面进行系统说明，部分知识内容如下所示：

2、食品安全法：从食品生产经营全过程控制进行法律约束，依据最新版的《中华人民共和国食品安全法》明确违反食品安全法相关条款应承担的法律责任和处罚。

3、生产环节食品安全：依据《食品生产通用卫生规范》，结合食品原料安全控制、食品加工安全控制了解食品生产加工全过程食品安全控制措施及方法。

4、经营环节食品安全：从经营环节食品安全采购、贮藏、运输的安全要求、 食品保质期进行实用性的教学，结合《甘肃省食品安全追溯管理办法（试行）》和《甘肃省食品生产加工小作坊和食品摊贩管理办法》帮助学员及时掌握地方新规。

5、餐饮领域食品安全影响因素与控制措施：从食品生物性污染、化学性污染、物理性污染及食品添加剂管理等方面进行餐饮食品安全控制。